厨房創りのポイント

今回は『ばぁむくぅへん研究所』そして『PHYEON』を営む山内オーナーが手掛ける『ばぁむくぅへん研究所アンドカフェ』の厨房設計を担当させていただきました。 本格フレンチレストランを営む山内オーナーから「ばぁむくぅへんの製造・販売に加え、カフェを併設したい」とのご要望をいただき、以前お惣菜店だった居抜き物件を最大限に活用し、既存の厨房区画とイートインスペースを効果的に配置しました。3D厨房設計で動線を確認していただきながら、オーナー様と共に最適な設計を決定。既存の厨房機器を活かしつつ、必要な機器を追加することでコストを意識し、山内オーナーにとって新たな挑戦となるこの複合業態におけるリスク低減を目指しました。 【今回の厨房設計のポイント】 ・初期投資を抑えるレイアウト提案 　 既存の設備（空調や防水区画など）を最大限に活用し、初期投資を抑えた効率的なレイアウトをご提案しました。 ・カフェとばぁむくぅへん製造の効率化 　 カフェスペースとばぁむくぅへんの製造がスムーズに行える、機能的な厨房設計を実現しました。 ・既存機器の有効活用 　居抜き店舗の既存機器に加え、オーナー様が他店舗で導入されていたスチームコンベクションオーブンやブラストチラーを移設・　　設置し、これらを最大限に活かした厨房設計を行いました。

開業支援＆厨房設計アンケート

• 弊社を知ったきっかけを教えてください
• オーナーが展開する他の店舗でお世話になっており今回も繁昌さんにお願いをいたしました。

• 弊社と関わって開業時や厨房機器導入時の不安など解消されましたか？
• 悩み事を伝えるとすぐに返事が来るので不安があってもすぐに解消いたしました。

• 弊社と関わって良かったと思える点があれば教えてください
• 親身になってお話を聞いてくれるので相談がしやすいことと、相談したらすぐに対応してくれる点です！

• 実際に厨房を使ってみて良かった点を教えてください。
• 不自由なく使えているのでとても満足しています。

• もし新たに厨房を作るとしたら新たに導入したい機器やこだわりたいことはありますか？
• 次に作るとしてもブラストとスチコンは必須で入れたいです。