厨房創りのポイント

今回、老舗韓国食材専門店『ナリタ』様のセントラルキッチンの厨房設計させて頂きました。 物件選びの所からご相談を頂き、セントラルキッチンの様にやみくもに広い所ではなく、小スペースで大量調理を前提とした厨房をご提案させて頂きました。 厨房機器の配置、熱源・給排水などの設備計画も、初期コストを意識しながら設計。 動線は一方向(ワンウェイ)を基本に、仕入れ→調理→出荷を衛生かつスムーズに行えるレイアウトを構築しました。 また、清潔区域・汚染区域を明確に分け、交差汚染が起こらないように配慮。 作業者の動線・食材の流れ・廃棄物の処理経路まで、衛生面を徹底的に考慮した設計としています。 同時に、２階オフィスに「テストキッチンを作りたい」とのご要望を受け、スチコンを中心とした使いやすく動きやすい動線を意識したレイアウトをご提案しました。 『ナリタ様』からは、「保健所からもしっかり考えられているキッチンですと、お褒めの言葉を頂きました！」とご報告いただき、大変満足いただけた事をうれしく思っております。 【厨房設計ポイント】 ①小スペースで大量調理を前提とした厨房設計 ②動線は一方向(ワンウェイ)を基本。 ③衛生面を徹底的に考慮した設計

開業支援＆厨房設計アンケート

• 弊社を知ったきっかけを教えてください。
• 交流会で吉岡社長とお知り合いになったのがきっかけです。

• 弊社と関わって開業時や厨房機器導入時の不安など解消されましたか？また、解消された点を教えてください。
• とくに不安はありませんでした！期待の方が大きかったです！

• 弊社と関わって良かったと思える点があれば教えて下さい。
• 補助金等の資金に関する知識が豊富で色々と助かりました！

• 3D厨房設計によるご説明は如何でしたか？また、実際に厨房を使ってみて良かった点を教えてください。
• すごいわかりやすく安心感がありました！イメージができ着地点がみえて良かった！

• もし新たに厨房をつくるとしたら新たに導入したい機器やこだわりたいことはありますか？
• スチコンは絶対欲しいです！欲しい物、気になる物があれば相談させて頂きます！