厨房創りのポイント

今回は鮮魚×発酵料理いちにいさん様の厨房設計をさせていただきました。 鮮魚×発酵料理いちにいさん様は名古屋市の金山駅周辺にあるお店で、生産性向上と人件費削減の為にスチームコンベクションオーブンや魚の長期保存やロス削減のためのリキッドフリーザーと真空包装機も導入させていただきました。 更に温かい料理は温かい器で素早く提供したいと言うお客様のご要望を叶える為に、ディッシュウォーマーを導入し料理のクオリティ・提供スピードが向上するように考慮しました。 客席はお座敷・個室・テーブル席と計70席以上あり宴会等も受け入れれるようなお店なので、多数の料理が盛り付けしやすいように作業台やシンクを配置し、調理・提供のやりやすさを考え、上棚も多めに取り付けるように設計しました。

開業支援＆厨房設計アンケート

• 弊社を知ったきっかけを教えてください
• 御社の吉岡社長と共通の知人からご紹介いただきました。

• 弊社と関わって開業時や厨房機器導入時の不安など解消されましたか？また解消された点を教えて下さい
• 厨房機器やスチコンでの料理に関して不安な点があった時のサポートが充実していて安心できます。 また御社のアプリは保守契約やメンテナンスのみではなく、経営理念に基づいた我々（飲食の現場）の事を考えた想いがありそこのビジョンに深く共感できました。

• 弊社と関わって良かったと思える点があれば教えて下さい
• 我々に対して寄り添った考えをお持ちの社長と、その社長の想いを慕うスタッフの方々がいる御社と関われて良かったです。 これからも末永く宜しくお願い致します。

• 3D厨房設計によるご説明は如何でしたか？また、実際に厨房を使ってみて良かった点を教えてください
• 調理場の環境を全て急速冷凍・冷凍調理に着目した設計にしたことによって、食材のロスや無駄がなくなり助かっています。

• もし新たに厨房を作るとしたら新たに導入したい機器やこだわりたいことはありますか？
• 今回は冷凍に着目していたので、次回は冷蔵冷凍どちらにも対応できる厨房にしたいです。