厨房創りのポイント

スチコンを使った高級ブリオッシュのお店を名古屋市内の狭小の土地で開業したいと言うオーナー様の思いのもとレイアウトしました。 今回のポイントとしては、オーナー様の理解を頂きながらハイスペックな厨房機器を使うことで、売り場と厨房の生産性のバランスをとった造りになっています。 狭小厨房内にはパン造りに必要不可欠な機器が全て綺麗に収まっており、作業が循環しやすい配置になっていることもポイントの一つです。 加熱機器はスチコンのみなので、パン焼成の際に厨房内が暑くなることもありません。

開業支援＆厨房設計アンケート

• 弊社を知ったきっかけを教えて下さい。
• 姉妹店のcinqの時から厨房設計でお世話になっています。

• 弊社と関わって良かったと思える点を教えて下さい
• トラブルがあった時の対応が早い事です。 また吉岡社長の人柄が良く社員の皆さんにも信頼感があるのでしっかり任せられる点です。

• 厨房設計（3D図面）などをご覧になって如何でしたか？
• 最初はこの厨房内にこれだけの機器が入るか不安でしたが、実際に３D厨房設計を見せて頂き厨房機器の配置や実際に働く時の厨房内の想像がしやすくわかりやすかったです。

• 実際に厨房を使ってみて（導線や使いやすさなど）どうですか？
• ３D厨房設計で想像していた通り機器もしっかり厨房内に収まっていたので良かったです。

• もし新たに厨房をつくるとしたら新たに導入したい機器やこだわりたいことはありますか？
• 新たに機器を入れるとしたら、クロワッサン生地を使ったものなどやってみたいのでパイローラーと、 温度帯ごとでスチコン分けて生産量を増やしたいのでスチコンをもう1台入れたいです。